 I tartufi sono ad oggi considerati, non a torto, uno degli alimenti più prelibati e più esclusivi al mondo in assoluto, sia per la loro rarità, sia per l'inconfondibile aroma che danno ai cibi, sia per il prezzo quasi proibitivo che va pagato per poterli acquistare.
Ma prima di entrare nel dettaglio ci teniamo a sottolineare che le informazioni che vi daremo nel corso di questo articolo sono tratte dalla lettura del sito tartufo.org, un sito completamente dedicati ai tartufi, alle diverse tipologie, ai costi, ai cani addestrati a trovarli, alle tartufaie ecc.
Innanzitutto parlando di questa particolare tipologia di fungo ipogeo, va sottolineato che ne esistono diverse tipologie, diverse per aroma, per gusto, per colore, per prezzo e per ambiente nel quale è più facile trovarli.
Infatti tra le numerose specie di tartufi distinguiamo le principali che sono:
- il tartufo bianco, molto pregiato e costoso
- il tartufo nero, non pregiato come quello bianco, ma appena meno
- il tartu scorzone appena successivo, in questa speciale classifica
- il tartufo nero liscio, da consumarsi rapidamente
- il tartufo bianchetto decisamente meno pregiato e meno costoso del suo analogo bianco
Per quanto riguarda i prezzi dei tartufi, almeno stando alle cifre riportate sul sito tartufo.org, si va dai 3-4.000 euro, a seconda del peso e della pezzatura, di un tartufo bianco, fino a 3-400 euro di un bianchetto. I prezzi al chilo così ingenti, creano un mercato di pezzature che solitamente vanno dai 50 ai 100 grammi.
Il grande valore di questi funghi ipogei ha spinto negli anni le persone a cercare di creare una tartufaia, un lavoro che richiede molta attenzione, soperattutto nella scelta del terreno e dell'ambiente.
Perr quanto riguarda, invece, i cani da tartufo ci sono delle razze che sono maggiormente predisposte alla ricerca e sono le seguenti:
- il lagotto romagnolo
- lo spinone italiano
- il griffone a pelo duro
- il cocker spaniel inglese
- il bracco ungherese
- il labrador
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